Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich

Kwalifikacja T.3.2. Podręcznik do nauki zawodu piekarz

/ technik technologii żywności

Autor: Ewa Giemza

Wydawnictwo: WSiP

Oprawa: Miękka

Ilość stron: 152

Podręcznik ten stanowi nieocenione źródło wiedzy dla uczniów kształcących się w zawodach piekarz oraz technik technologii żywności. Skupia się na drugiej części kwalifikacji T.3, a jego treść obejmuje szeroki zakres informacji dotyczących wytwarzania ciasta oraz kształtowania różnorodnych wyrobów piekarskich. Dzięki starannie opracowanym materiałom, każdy uczeń ma możliwość zapoznania się z kluczowymi aspektami tej dziedziny.

W publikacji szczegółowo omówiono różne rodzaje pieczywa oraz wyrobów piekarsko-cukierniczych. Przedstawione receptury są wsparte licznymi przykładami, które ułatwiają zrozumienie związanych z nimi obliczeń. Zawarte w niej informacje dotyczą zarówno ciast żytnich, jak i pszennych, co pozwala na wszechstronne podejście do nauki. W trakcie lektury uczniowie dowiedzą się, jakie procesy zachodzą podczas powstawania ciasta, co jest kluczowe dla ich przyszłej pracy w branży.

Nieodłącznym elementem nauki są również błędy, które mogą wystąpić podczas kształtowania ciast. Autorzy książki zwracają na nie szczególną uwagę, co może pomóc młodym piekarzom w unikaniu powszechnych pomyłek. Dzięki temu uczniowie zyskują nie tylko teoretyczną wiedzę, ale także praktyczne umiejętności, które będą im towarzyszyć w przyszłej karierze zawodowej.

Atutem podręcznika jest jego graficzna oprawa, która ilustruje poszczególne etapy ręcznego formowania wyrobów. Taki wizualny aspekt nauki znacząco ułatwia przyswajanie wiedzy oraz pozwala na lepsze zrozumienie omawianych zagadnień. Dodatkowo, książka zawiera ćwiczenia do wykonania w szkolnej pracowni oraz pytania sprawdzające, które zachęcają do aktywnego uczestnictwa w nauce.

Na szczególną uwagę zasługuje również słowniczek dawnych terminów piekarskich, które są nadal używane w tradycyjnych piekarniach rzemieślniczych. To cenne źródło wiedzy, które może zaintrygować każdego, kto pragnie zgłębiać tajniki piekarstwa i poznawać rzemiosło na głębszym poziomie.