Technologie produkcji cukierniczej

Produkcja wyrobów cukierniczych

SPC.01. Podręcznik. Część 1

9788302147180

Autor: Magdalena Kaźmierczak

Wydawnictwo: WSiP

Oprawa: miękka

Liczba stron: 248

Format: 17.0 x 24.0 cm

Podręcznik skierowany do uczniów kształcących się w zawodach technik technologii żywności i cukiernik.

Autorka wyczerpująco opisała zasady bezpiecznego funkcjonowania zakładu cukierniczego oraz typowe wyroby ciastkarskie. Uczeń ma szansę wykonać samodzielnie każdy rodzaj produktu, korzystając z gotowego przepisu i procedur, które często uwzględniają różnice w wyposażeniu szkolnych pracowni. Kontrolę umiejętności praktycznych wspomagają tabele z zestawieniem wad, które powstały w wyrobach na skutek błędów najczęściej popełnianych w procesie produkcji. Pytania na zakończenie rozdziałów pozwalają nie tylko sprawdzić wiedzę, lecz także zachęcić ucznia do doskonalenia umiejętności. W podręczniku zamieszczono liczne ilustracje i zdjęcia.